Si la province de Bac Kan, dans le nord-est du Vietnam, est surtout connue pour son riche patrimoine culturel, elle recèle également une cuisine locale délicieuse à découvrir. Lors de votre
visite du Parc National de Ba Be, n'hésitez pas à goûter ces spécialités savoureuses.
Les délices de la région de Bac Kan
Riz gluant aux cinq couleurs,une expérience gustative et visuelle unique - Source : Internet
- Soupe aux pousses de bambou (Canh Măng)
Un plat traditionnel préparé avec des pousses de bambou fraîches, du porc et des herbes.
- Poisson grillé (Cá Nướng)
Du poisson frais des rivières et ruisseaux, mariné dans une sauce de poisson, du sucre et des épices, puis grillé à la perfection.
- Viande de porc sauvage (Thịt Lợn Rừng)
Spécialité des minorités ethniques Tay et Nung, le cochon sauvage est souvent grillé ou cuit ou confit avec des herbes et des épices.
- Bánh trời Bắc Kạn ou Pẻng Phạ
Ces gâteaux de riz gluant sont préparés avec de la poudre de riz, du vin et du thé fort, puis fourrés de porc haché, de champignons et autres ingrédients, avant d'être grillés.
- Bánh gio mật mía Bắc Kạn ou Gâteau à la mélasse de canne à sucre
Spécialité incontournable de la Province, Banh Gio mat mia est à la fois rustique et sophistiqué.
Également connu sous le nom de Banh Tro, ou Banh Nuong, il fait partie de toutes les grandes festivités. Il s’agit d’un délicieux gâteau à la mélasse de canne à sucre, moelleux et parfumé, enveloppé dans une feuille de bananier.
Nulle part ailleurs que dans Province de Bac Kan
Nouilles de verre du district de Na Ri, sorte de cheveux d’ange à base de fécule de tolomane.
Bánh Coóc Mò, des gâteaux coniques en forme de corne de bœuf, préparés par le peuple Tày. Préparés avec du riz gluant et de la noix de coco râpée, ils sont cuits à la vapeur et dégustés avec du sucre de canne.
Poisson grillé du lac Ba Be - Source : Internet
Les trésors culinaires du Parc National de Ba Be
Poisson grillé du lac Ba Be (Cá nướng hồ Ba Bể)
Issu des eaux limpides du lac Ba Be, ce poisson de taille modeste mais à la chair ferme et légèrement sucrée est grillé à la perfection après avoir été soigneusement préparé et séché au soleil.
Saucisse fumée du lac Ba Be (Lạp sườn tại hồ Ba Bể)
Connue également sous le nom de saucisse fumée vietnamienne, lap suon du lac Ba Be cette caractéristique unique d’une viande de porc mariné avec du gingembre de roche (gừng đá), un type de gingembre sauvage qui ne pousse que sur les rochers des hautes montagnes, offrant aux convives une expérience culinaire comme nulle part ailleurs. Dégustez-la grillée, poêlée ou en garniture !
Viande de porc fumée, une spécialité peuple Tày - Source : Nguoi viet du lich viet
Viande de porc fumée (Thịt lợn gác bếp)
Autrefois, fumer la viande était la méthode traditionnelle utilisée par le peuple Tày pour la conserver et en disposer toute l'année. Cette pratique permettait non seulement de prolonger la conservation de la viande, mais aussi de lui conférer une saveur riche et délicieuse. Si de nos jours il n’est plus nécessaire de boucaner la viande, les Tay perpétuent cette tradition pour le bonheur de savourer une viande aux saveurs à la fois rustiques et subtiles. Un délice réservé aux grandes occasions (ou pour se faire plaisir) !
Escargots de roche sautés à la citronnelle (Ốc Đá xào sả)
Cette spécialité culinaire unique des Tays et plus précisément de la région de Ba Be, met en scène le mariage d’escargots de roche à la texture croquante au goût distinct avec une symphonie d'épices aromatiques, pour une expérience gustative inoubliable.
Le saviez-vous ? Ces escargots vivent sur des falaises calcaires et ne sont accessibles qu'après les pluies torrentielles qui les délogent de leurs cachettes.
Riz gluant aux cinq couleurs (Xôi ngũ sắc)
Ce plat de riz gluant coloré se distingue par sa palette de couleurs vives et sa texture moelleuse, offrant une expérience gustative et visuelle unique.
Les ingrédients clés sont le riz gluant nếp nương, cultivé sur les pentes des montagnes, et des colorants naturels dérivés de plantes locales.
Le saviez-vous ? Dans la culture montagnarde, le Xoi Ngu Sac revêt une signification symbolique profonde : les cinq couleurs représentent les cinq éléments (bois, feu, terre, métal et eau), symbolisant ainsi l'équilibre et l'harmonie dans l'univers. Il se dit qu’en consommer apporte chance, bonheur et prospérité…
Etonnantes pousses de bambou farcies - Source : Nguoi viet du lich viet
Pousses de bambou farcies (Măng nhồi)
Spécialité culinaire rustique de la région de Ba Be, Mang nhoi met en vedette des pousses de bambou farcies d'une savoureuse garniture de viande hachée, d'herbes fraîches et d'épices.
Rustique et réconfortante, cette recette peut être proposée en accompagnement d'un plat principal de riz ou de nouilles, ou comme plat principal.
Condiment à base de crevettes fermentées (Mắm Tép Chua)
Mam Tep Chua est un élément essentiel de la cuisine des
communautés Tay de la région de Ba Be.
Il s’agit en fait d’un condiment fermenté à base de crevettes fraîches et de riz gluant des montagnes, qui offre une explosion de saveurs aigres-douces, salées et imami, rehaussant n'importe quel plat avec sa complexité aromatique.
On l’utilise pour rehausser la saveur des soupes et des ragoûts, pour tonifier sauces et autres marinades, ou simplement comme condiment avec des légumes frais ou des fruits verts.
Gâteau à la feuille d'absinthe - Source : Internet
Gâteau à l'absinthe (Bánh giầy lá ngải )
Une gourmandise verte et moelleuse qui marie subtilement le piquant de l'absinthe, la douceur du sucre et l'onctuosité du riz gluant, symbole du patrimoine culinaire local.
Banh Giay La Ngai dépasse sa simple fonction culinaire pour s'inscrire dans l'héritage culturel de la région de Ba Be. Il cristallise le savoir-faire et l'ingéniosité des communautés locales, qui ont su tirer parti des ressources naturelles pour créer des spécialités savoureuses et uniques.
Préparez vos papilles à un feu d'artifice de saveurs authentiques lors de votre prochaine virée dans le Parc National de Ba Be ! Une expérience culinaire immersive au cœur de la culture des ethnies montagnardes vous attend.